きゅうりのピクルスの作り方 



西欧の乳酸発酵の漬物、ピクルス
酸味が強く、塩分控えめで健康的なお漬物
冷蔵庫に常備して置くと、添え物に重宝します



〔下漬けの材料〕
きゅうり  8〜9本
水     3カップ
塩     大さじ2







〔漬け液の材料〕
お酢      1カップ
水        1カップ
塩        大さじ1弱
蜂蜜       大さじ2
にんにく    1かけ
粒黒胡椒   小匙1
粒マスタード 小匙1/4
唐辛子    適宜
ローリエ    2枚


  1. 水に塩を溶かして、きゅうりを一晩漬け込む。 *1
  2. 漬け汁の材料を全て鍋に入れ、沸騰する寸前に火を止める。
  3. きゅうりの長さを整えて、保存瓶に詰め、漬け液を注ぎ入れる。
  4. 常温で1週間で漬け上がりますが、その後は冷蔵庫で保存します。
POINT *1塩水に漬け込むと余分な水分がきゅうりから抜け美味しいピクルスになります。
私、ハンバーガーについてくるあのピクルス苦手なんです。でも手作りのピクルスはバクバクいけます。ピクルス用のミックススパイスも市販されているので、それを利用してもいいかもしれません。漬け液さえ覚えれば、どんな野菜でもピクルスに出来ます。玉葱、ピーマン、ズッキーニもOK。ブロッコーリーやカリフラワーは、軽く茹でてから漬け込みます。



           
  きゅうりを塩水に一晩漬け込む         スパイス        漬け込み中


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