らっきょう漬けの作り方

お砂糖を使用せずに、蜂蜜を使って「らっきょうの甘酢漬け」を作ってみました。 甘酢漬けの材料 らっきょう １�s 塩 100ｇ 水 150ml 赤唐辛子 2.3本 漬け汁 　　お酢 ２カップ 　　蜂蜜 １カップ半

〜塩漬けの工程〜 泥付きらっきょうの場合は、きれいに水洗いし薄皮を剥き、根元と芽をを切り落とす。 洗いらっきょうの場合は、塩漬けでないものを選ぶ。　*1 ボールにらっきょうを入れ、塩を全体にまぶす。赤唐辛子も加える。 保存容器に移し水を注ぐ。２、３日に１回は瓶を振り中身を混ぜ合わせながら、冷暗所又は冷蔵庫で2週間漬ける。 プツプツと泡が出てきた状態は発酵している証拠です。らっきょうの灰汁で漬け汁も濁ってくる。 ２週間位すると、塩漬けらっきょうになる。塩抜きの為に半日〜１日、水に浸す。 水は時々交換する。*3　この状態で保存すれば、塩らっきょうとして１年位は冷蔵保存可能。 〜ここから甘酢漬けの工程〜 塩抜きしたらっきょうは、ザルに広げ日光に当て乾燥させる。　*2 漬け汁の材料を鍋に入れ火にかける。熱湯消毒した保存瓶にらっきょうを入れ、漬け汁を注ぎ入れる。夏場なら１０日後、冬場なら1ヶ月後位が食べ頃ですが、冷蔵庫で1年位保存可能。

ＰＯＩＮＴ　らっきょうは購入後に、出来るだけ早く漬けないと、芽が出て味が落ちるので気をつけましょう。　*1　洗いらっきょうの場合は、塩漬けのものだと、食感（しゃりしゃり感）が落ちてしまいます。塩漬けは避けた方がいいようです。　*2　塩抜きしたらっきょうを日光に当てるのは、カビを生えにくくする為です。日光に当てず漬け込む方もいます。*3　好みの塩加減で、水に浸す時間を調節します。 　　２週間塩漬けした状態 〜写真クリックすると大きくなります〜 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　copyright(C)2004 Cotton All rights reserved.