ザワークラウト・ザウアークラウト作り方


ザウアークラウト

ドイツ料理の添え物の定番
乳酸発酵の漬物で低塩でヘルシー
自宅でも簡単に出来ちゃいます

材料
キャベツ 500g
小さじ2
ディル 小さじ1
唐辛子 少々
ベイリーフ 2枚
*ディル以外に、キャラウェイシードを使用する場合もあります


  1. キャベツを細千切りにし、塩と調味料を入れ軽くもむ。 

  2. 重石をのせると、1日程度で汁気が出てくるので、水分も一緒に袋に入れて、空気を遮断する(カビ防止)。

  3. 夏場なら5日間、冬場なら10日間程度、常温で放置します。乳酸発酵を起こし、酸っぱくなったら出来上がり。出来上がり後は、冷蔵庫で保存します。



POINT  重石ではなくても、浅漬け容器(蓋についたレバーを回して野菜に圧力加えるやつ)を使用しても出来上がります。
         
  〜材料を全てボールに入れる〜 〜発酵開始〜


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